Shin的生活日記

黑糖全麥土司/液種法

12兩吐司 x 2條

材料：

1. 液種：全麥麵粉160g、水170g、速發酵母粉(instant yeast)0.8g
2. 主麵團：全麥麵粉90g、高筋麵粉330g、水200g、速發酵母粉(instant yeast)3.5g、黑糖60g、鹽3g、奶油20g

作法：

1.將液種所有材料攪拌均勻，於室溫放置30分鐘，放入冰箱冷藏12小 時以上(若溫度高於30度，請直接放入冰  箱，液種盡量於24小時內用完較好)

2.將本麵團所有材料與液種(不需回溫)一起放入麵包機攪拌均勻到無粉狀，大約5分鐘後再放入鹽繼續攪拌(一次行程約15分鐘)

3.放入奶油後再攪打一次行程

4.將麵團放置盆中靜置20分，讓麵團鬆弛，因為使用液種法故麵團不須基發

5.將麵團放置工作平台分成6份，滾成圓形，蓋上布，讓麵團休息15分鐘

鬆弛後

6.將麵團橄成長形，光滑面朝下，然後由短向捲起

7.同6操作，將捲好的麵團收口朝下放入吐司模中

8.在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵60-90分鐘至9分滿模程度

9.第二次發酵時間到前10-15分鐘將烤箱打開預熱至180度，並蓋上蓋子

10.烘烤10分後將下火溫度轉到150度再烤25分即可

11.出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼

12.土司要放涼後再切片