Shin的生活日記

適合夏天的蛋糕~~~輕爽無負擔

檸檬戚風蛋糕

8吋戚風中空模

材料

    1.蛋黃糊：

　　　　　蛋黃5個

　　　　　植物油30 g

　　　　　檸檬汁45g

                水25g

　　　　　低筋麵粉90g

　　　　　玉米粉10g

    2.蛋白霜：

　　　　　蛋白5個

　　　　　細砂糖45g

　　　　　檸檬汁5cc(也可使用白醋，可以去除蛋腥味)

作法

    1.蛋需要冰過（蛋黃、蛋白分２個盆子放，蛋白不可以沾到蛋黃、

      水份及油脂）

　　分好後我會先把蛋白冰入冰箱

 ２.低筋麵粉90g+玉米粉10g混合（過篩備用，我習慣過篩２次）。

 3.先用手動打蛋器把蛋黃打勻，先加入植物油拌勻，與蛋黃完全溶合後

    再加入檸檬汁及水攪拌均勻，粉分２次加入拌勻。

 4.先打開烤箱預熱上下火都180度(請依照家中烤箱做調整)。

 5.使用電動攪拌器打蛋白，使用高速，出現泡泡後，加入檸檬汁5cc

   ，糖分2次加入。

　　尾端挺立的蛋白霜是屬於乾性打發（一般戚風蛋糕建議）

　　尾端彎曲的蛋白霜是屬於濕性打發（蛋糕口感比較濕潤）

  6.取1/3的蛋白霜混入蛋黃糊中用橡皮刮刀攪拌均勻

     (也可以用手動攪拌器拌勻)。

  7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中用橡皮刮刀以切拌的

     方式攪拌均勻。

  8.最後將拌好的麵糊倒入8吋中空模中。

  9.進爐前請先在桌上敲幾下將麵糊中的大氣泡敲掉，

　  再用竹籤延著模繞幾圈(可把小氣泡消除，也可省略此步驟）。

  10.先用180度C烤10分後，下火轉160度C繼續烤25分即可

      (若是蛋糕表面已上色請放鋁箔紙)

  11.烤完先在桌上重敲後倒扣。

  12.放涼後用小刀延著邊緣、中央部位及底部刮一圈脫模即可。