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上次的可可餐包~~超級可口
這次試試健康取向~~~~
全麥葡萄乾餐包/液種法
材料:
- 液種:全麥麵粉135g、水145g、速發酵母粉(instant yeast)0.5g
- 主麵團:高筋麵粉315g、葵瓜子20g、葡萄乾50g、水155g、速發酵母粉(instant yeast)2.5g、砂糖40g、鹽2g、奶油20g
作法:
1.將液種所有材料攪拌均勻,於室溫放置30分鐘,放入冰箱冷藏12小 時以上(若至溫高於30度,請直接放入冰 箱,液種盡量於24小時內用完較好)
2.將本麵團所有材料與液種(不需回溫)一起放入麵包機攪拌均勻到無粉狀,大約5分鐘後再放入鹽及葵瓜子繼續攪拌(一次行程約15分鐘)
3.放入奶油後攪打一次行程
4.將麵團放置盆中靜置20分,讓麵團鬆弛,因為使用液種法故麵團不須基發
5.將麵團放置工作平台分成12份,滾成圓形,直接放於烤盤,於表面噴少許的水
,約發酵75分
跟可可餐包比...真的簡單很多,少了包巧克力豆的步驟
6.第二次發酵時間到前10-15分鐘將烤箱打開預熱至170度
7.在麵團表面噴水
8.烘烤10分後將下火溫度轉到140度再烤5~8分即可
備註:若希望麵包表面更柔軟可以塗上薄薄的蛋液
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