Shin的生活日記

最近因為疫情宅在家，只好來玩烘焙～～～

芝麻乳酪捲/直接法

材料：

1.主麵團：高筋麵粉５００g、全麥麵粉１００g、芝麻粉50g、水３８5g、速發酵母粉(instant yeast)４.5g、砂糖３0g、鹽2g、奶油20g

２.芝麻乳酪餡：奶油乳酪２５０ｇ、芝麻粉適量、砂糖適量

作法：

1.將主麵團粉類＋水＋砂糖 攪拌均勻 ，放入冰箱冷藏12小 時以上(因為夏天氣溫較高，加上我是手揉，所以會把麵團放冰箱，讓麵團出筯)

２.隔天將麵團放於室溫１小時後，加入速發酵母粉揉勻，加入鹽和奶油，揉到奶油完全吃進麵團即可

３. 將麵團滾圓放入盆中，表面噴些水，蓋上蓋子放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大

４. 將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出，分成１５份，滾成圓形

５.將每個麵團搓成水滴狀

６.再將其 橄成長條狀後，抺入芝麻乳酪餡後，由上面往下捲起

７.全部捲完

８.在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵３０-４０分鐘（由於是夏天，所以我會縮短發酵時間，避免過發）

９. 將烤箱打開預熱至上火２００度、下火１６０度（約需１０～１５分鐘）

１０. 烘烤約２２分鐘即完成

１１. 出爐後放在鐵網架上放涼

１２.若沒有馬上吃完，可包裝後放入冷凍，要吃時，再拿出退冰即可