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燕麥核桃餐包/水合法
材料:
燕麥糊(燕麥100g、熱水300 g)
高筋麵粉500g、全粒粉100g、水160g、速發酵母粉(instant yeast)4.5g、黑糖30g、小麥胚芽40g、鹽2g、奶油30g
作法:
1. 將主麵團粉+燕麥糊+水+黑糖 攪拌均勻 ,放入冰箱冷藏12小 時以上(水合法讓麵團出筯,較好手揉)
2. 隔天將麵團放於室溫1小時後,加入速發酵母粉揉勻,加入鹽和奶油,揉到奶油完全吃進麵團即可
3. 將麵團滾圓放入盆中,表面噴些水,蓋上蓋子放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大
4. 將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,分成15份後加入核桃滾圓
5. 在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵50分鐘
6. 將烤箱打開預熱至上火200度、下火160度(約需10~15分鐘)
7.在麵團表面剪2刀
8. 烘烤約22分鐘即完成
9. 出爐後放在鐵網架上放涼
10. 若沒有馬上吃完,可包裝後放入冷凍,要吃時,再拿出退冰即可
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