Shin的生活日記

燕麥杏仁果餐包/水合法

材料：

高筋麵粉5００g、全粒粉100g、水385g、亞麻仁粉20g、黑芝麻粉20g、白芝麻粒適量、燕麥適量、速發酵母粉(instant yeast)４.5g、二砂糖３0g、鹽2g、奶油35 g

作法：

1. 將主麵團粉+白芝麻粒＋水＋二砂 攪拌均勻 ，放入冰箱冷藏12小 時以上(水合法讓麵團出筯，較好手揉)

２. 隔天將麵團放於室溫１小時後，加入速發酵母粉揉勻，加入鹽和奶油，揉到奶油完全吃進麵團即可

３. 將麵團滾圓放入盆中，表面噴些水，蓋上蓋子放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大

４. 將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出，分成１５份後加入杏仁果滾圓，於表面刷上蛋白液後，沾燕麥，於表面劃一刀

5. 在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵5０分鐘

6. 將烤箱打開預熱至上火２００度、下火１６０度（約需１０～１５分鐘）

7. 烘烤約２２分鐘即完成

8. 出爐後放在鐵網架上放涼

9. 若沒有馬上吃完，可包裝後放入冷凍，要吃時，再拿出退冰即可