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藍莓核桃捲/水合法
材料:
高筋麵粉600g、水370g、小麥胚芽30g、速發酵母粉(instant yeast)5g、黑糖35g、鹽2g、奶油30g、藍莓乾適量、核桃適量、黑芝麻適量
作法:
1. 將主麵團粉類(含小麥胚芽)+水+黑糖攪拌均勻,放入冰箱冷藏12小時以上(水合法讓麵團出筯,較好手揉)
2. 隔天將麵團放於室溫1小時後,加入速發酵母粉揉勻,加入鹽和奶油,揉到奶油完全吃進麵團即可
3. 將麵團滾圓放入盆中,表面噴些水,蓋上蓋子放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大
4. 將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,分成15份滾圓
5. 將麵團搓成水滴狀後,捍成長條,放入適量藍莓乾及核桃由上而下捲起
6. 在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵50分鐘
7 將烤箱打開預熱至上火200度、下火160度(約需10~15分鐘)
8. 烘烤約22分鐘即完成
9. 出爐後放在鐵網架上放涼
10. 若沒有馬上吃完,可包裝後放入冷凍,要吃時,再拿出退冰即可
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