Shin的生活日記

奶酥葡萄乾捲/水合法

材料：

高筋麵粉6００g、水３８5g、小麥胚芽30g、速發酵母粉(instant yeast)４.5g、二砂糖３0g、鹽2g、奶油30g、奶酥葡萄乾餡

作法：

1. 將主麵團粉類(含小麥胚芽)＋水＋二砂糖 攪拌均勻 ，放入冰箱冷藏12小 時以上(水合法讓麵團出筯，較好手揉)

２. 隔天將麵團放於室溫１小時後，加入速發酵母粉揉勻，加入鹽和奶油，揉到奶油完全吃進麵團即可

３. 將麵團滾圓放入盆中，表面噴些水，蓋上蓋子放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大

４. 將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出，分成１５份滾圓

5. 將麵團搓成水滴狀後，捍成長條，放入適量奶酥葡萄乾由上而下捲起

6. 在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵5０分鐘

7 將烤箱打開預熱至上火２００度、下火１６０度（約需１０～１５分鐘）

8. 烘烤約２２分鐘即完成

9. 出爐後放在鐵網架上放涼

10. 若沒有馬上吃完，可包裝後放入冷凍，要吃時，再拿出退冰即可