Shin的生活日記

嘴饞想吃甜甜的巧克力麵包......

於是動手來做.....

這次用液種法......

口感真不錯.......

可可餐包/液種法

材料：

1. 液種：高筋麵粉135g、水135g、速發酵母粉(instant yeast)0.5g
2. 主麵團：高筋麵粉315g、麩皮10g、葵瓜子10g、水155g、速發酵母粉(instant yeast)2.5g、砂糖40g、鹽2g、奶油20g、巧克力豆適量(牛奶巧克力及黑巧克力混合)、加了少許的芝麻

作法：

1.將液種所有材料攪拌均勻，於室溫放置30分鐘，放入冰箱冷藏12小 時以上(若至溫高於30度，請直接放入冰  箱，液種盡量於24小時內用完較好)

2.將本麵團所有材料與液種(不需回溫)一起放入麵包機攪拌均勻到無粉狀，大約5分鐘後再放入鹽及葵瓜子繼續攪拌(一次行程約15分鐘)

3.放入奶油後攪打一次行程

4.將麵團放置盆中靜置20分，讓麵團鬆弛，因為使用液種法故麵團不須基發

5.將麵團放置工作平台分成12份，滾成圓形，蓋上布，讓麵團休息15分鐘

6.休息好的麵糰，稍微桿平，包入適量的巧克力豆，捏緊收口，放入烤盤

7.在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵75分鐘

8.第二次發酵時間到前10-15分鐘將烤箱打開預熱至170度

9.在麵團表面撒上薄薄的麵粉

10.烘烤10分後將下火溫度轉到140度再烤5~8分即可

備註:若希望麵包表面更柔軟可以塗上薄薄的蛋液