Shin的生活日記

抹茶紅豆貝果/水合法

材料：

高筋麵粉4００g、全麥麵粉1００g、水290g、小麥胚芽30g、亞麻仁少許、速發酵母粉(instant yeast)4.5g、二砂糖３0g、抹茶粉10g、鹽2g、奶油30g、蜜紅豆適量

作法：

1. 將主麵團粉類(含小麥胚芽＋抹茶粉)＋水＋二砂糖攪拌均勻，放入冰箱冷藏12小時以上(水合法讓麵團出筯，較好手揉)

２. 隔天將麵團放於室溫１小時後，加入速發酵母粉揉勻，加入鹽和奶油，揉到奶油完全吃進麵團即可

３. 將麵團滾圓放入盆中，表面噴些水，蓋上布放置到溫暖密閉的空間發酵約30分鐘

４. 將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出，分成8份滾圓後，鬆弛10分鐘

5. 將麵團捍成長方形，將蜜紅豆放於側邊後捲起，搓成均勻的圓柱長條

6. 於圓柱長條的一頭約3-5公分部份捍成扁薄後，將另一邊包入捏緊，成甜甜圈狀

7. 在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵3０分鐘

8 將烤箱打開預熱至上火２００度、下火１６０度（約需１０～１５分鐘）

9 .準備約600ml水+1T的二砂，煮滾後轉小火，將貝果兩面各燙約30秒-1分鐘(時間越久越Q彈)

10 . 烘烤約２3分鐘即完成

11. 出爐後放在鐵網架上放涼

12. 若沒有馬上吃完，可包裝後放入冷凍，要吃時，再拿出退冰即可