Shin的生活日記

咖啡戚風蛋糕(無油版)

8吋戚風中空模

材料

    1.蛋黃糊：

　　　　　蛋黃5個

　　　　   熱水20g

                即溶咖啡6g

                無糖優酪乳60g

　　　　　低筋麵粉90g

　　　　　玉米粉10g

    2.蛋白霜：

　　　　　蛋白6個

　　　　　細砂糖40g

　　　　　檸檬汁5cc(也可使用白醋)

作法

       1.先將熱水20g+即溶咖啡6g泡開

     2.蛋需要冰過（蛋黃、蛋白分２個盆子放，蛋白不可以沾到蛋黃、

      水份及油脂）分好後我會先把蛋白冰入冰箱。

     3.低筋麵粉90g+玉米粉10g混合（過篩備用）。

     4.先用手動打蛋器把蛋黃打勻，加入咖啡+優酪乳攪拌均勻，粉分２次加入拌勻。

     5.先打開烤箱預熱上下火都180度(請依照家中烤箱做調整)。

     6.使用電動攪拌器打蛋白，使用高速，出現泡泡後，加入檸檬汁5cc

      ，糖分2次加入。

         尾端挺立的蛋白霜是屬於乾性打發（一般戚風蛋糕建議）

         尾端彎曲的蛋白霜是屬於濕性打發（蛋糕口感比較濕潤）

      7.取1/3的蛋白霜混入蛋黃糊中用橡皮刮刀攪拌均勻

         (也可以用手動攪拌器拌勻)。

      8.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中用橡皮刮刀以切拌的

        方式攪拌均勻。

      9.最後將拌好的麵糊倒入8吋中空模中。

      10.進爐前請先在桌上敲幾下將麵糊中的大氣泡敲掉，

　     再用竹籤延著模繞幾圈(可把小氣泡消除，也可省略此步驟）。

     11.先用180度C烤10分後，下火轉160度C繼續烤25分即可

       (若是蛋糕表面已上色請放鋁箔紙)

     12.烤完先在桌上重敲後倒扣。

     13.放涼後用小刀延著邊緣、中央部位及底部刮一圈脫模即可。

這次脫模很成功~~~