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起司葡萄乾捲/水合法
材料:
高筋麵粉600g、甜菜根粉10g、水385g、速發酵母粉(instant yeast)4.5g、二砂糖30g、鹽2g、奶油30g、葡萄乾適量、起司片約5片、起司粉適量
作法:
1. 將主麵團粉類+水+二砂糖 攪拌均勻 ,放入冰箱冷藏12小 時以上(水合法讓麵團出筯,較好手揉)
2. 隔天將麵團放於室溫1小時後,加入速發酵母粉揉勻,加入鹽和奶油,揉到奶油完全吃進麵團即可
3. 將麵團滾圓放入盆中,表面噴些水,蓋上蓋子放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大
4. 將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,分成15份滾圓
5. 將麵團搓成水滴狀後,捍成長條,放入起司片及葡萄乾由上而下捲起
6. 在麵團表面噴些水,沾起司粉
7. 在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵50分鐘
8. 將烤箱打開預熱至上火200度、下火160度(約需10~15分鐘)
9. 烘烤約22分鐘即完成
10. 出爐後放在鐵網架上放涼
11. 若沒有馬上吃完,可包裝後放入冷凍,要吃時,再拿出退冰即可
註:若天氣冷可依發酵情況延長時間,也可在烤箱中放入熱水幫助發酵
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