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抹茶蔓越莓餐包/水合法
材料:
高筋麵粉500g、全粒粉100g、水385g、速發酵母粉(instant yeast)4.5g、二砂糖30g、抺茶粉10g、葵瓜子適量、蔓越莓適量、鹽2g、奶油30g
作法:
1. 將主麵團粉類+水+二砂糖攪拌均勻 ,放入冰箱冷藏12小 時以上(水合法讓麵團出筯,較好手揉)
2. 隔天將麵團放於室溫1小時後,加入速發酵母粉揉勻,加入鹽和奶油,揉到奶油完全吃進麵團再將葵瓜子揉進去
3. 將麵團滾圓放入盆中,表面噴些水,蓋上蓋子放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大
4. 將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,分成15份依序加入蔓越莓後滾圓
5. 在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵50分鐘
6. 將烤箱打開預熱至上火200度、下火160度(約需10~15分鐘)
7. 烘烤約22分鐘即完成
8. 出爐後放在鐵網架上放涼
9. 若沒有馬上吃完,可包裝後放入冷凍,要吃時,再拿出退冰即可
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